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Festival do Chocolate

Dicas:
1) - Temperagem do Chocolate

O procedimento é destinado a obter uma pré-cristalização adequada da manteiga de cacau contida no chocolate para garantir dureza, retratilidade e brilho adequados ao produto final. Não basta derreter normalmente o chocolate (de 40ºC a 45ºC) e deixá-lo esfriar até a temperatura de trabalho. A maneira pela qual o chocolate atinge essa marca é importantíssima e depende de fatores como duração, climatização e quantidade de movimentos empregados durante seu processo de resfriamento. Eis algumas dicas de como realizar esse processo:

- Derreta o chocolate em banho-maria a 40ºC/45ºC.
- Despeje 3/4 do chocolate derretido sobre uma superfície de mármore. Trabalhe o chocolate com espátula até que "incorpe" (a temperatura deverá estar entre 26ºC e 27ºC).
- Acrescente esse chocolate resfriado ao restante e misture para homogenizar.
- Antes de começar a utilizar o produto para banhos ou para fazer bombons, molhe a ponta de uma faca no chocolate temperado e leve à geladeira por 5 minutos.
- Se após esse período ele estiver duro, brilhante e sem manchas, significa que foi corretamente temperado.


2) - Instruções para o banho

Em Fondant:

Derreta o fondant em banho-maria e teste a consistência. Se estiver ainda muito espesso, adicione água filtrada em pequenas porções até que adquira a consistência desejada.
Banhe os docinhos, um a um, com o auxílio do garfo apropriado (à venda em lojas especializadas), sempre com o fondant em banho-maria.

Em Chocolate:

Com o auxílio do garfo apropriado, banhe os docinhos ou bombons em chocolate temperado.Apoie os que já tiverem sido banhados em superfície coberta por papel-filme ou papel-manteiga.

Escolha as receitas abaixo:

        Biscoito de Canela Camafeu de Nozes Corações ao Cointreau Trufa de Limão

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