Chocolate- tipos e truques

Existem 3 tipos de Chocolate:

Puro - Para ser trabalhado, precisa de choque térmico. Se isto não for feito, ficará mole, não endurecerá para formar uma casquinha de cobertura. É adequado para cobrir tortas, em que seja deseja uma cobertura mole. Não vem nenhuma especificação na embalagem.

Fracionado - Vem escrito assim na embalagem. É mais leve que o hidrogenado. Não precisa de choque térmico para ser trabalhado.Ideal para fazer as casquinhas ( cobertura) de ovos de páscoa e bombons. É o masi indicado para culinária caseria pois é mais fácil de manusear, com bons resultados

Hidrogenado - Vem escrito assim na embalagem. Também não precisa de choque térmico para ser trabalhado.Ideal para fazer as casquinhas ( cobertura) de ovos de páscoa e bombons. É o mais indicado para culinária caseria pois é mais fácil de manusear, com bons resultados, mas é um chocolate mais pesado

Dicas importantes:

1- Chocolate não pode " ver" água. Por isto, muito cuidado ao derrete-lo no fogo em banho-maria. Não deixe que entre em contato com o vapor. Deixe a água esquentar, retire a panela do fogo e então, coloque a travessa xom o chocolate na água quente e vpá mexendo até que derreta. Se a água esfriar, volte com a panela ao fogo e repita a operação.

2- Não misture nada ao chocolate, que leve água na sua mistura, como: Licor, pinga, suco de frutas, essências,corantes, etc. Só acrescente algum destes ingredientes, apenas depois que misturar, no chocolate, o creme de leite ( no caso das trufas com sabor, por exemplo). Existem essências e corantes especiais para chocolate, não são a base da água e sim, de óleo.

3- Quando for usar corantes em chocolate, têm que ser misturados com o chocolate ainda quente, senão não ficará uma mistura homogênea.

4- Chocolate deve ser trabalhado à noite, ou pela manhã, antes do sol esquentar, a não ser que seja em ambiente com ar condicionado. Com o calor, ficara difiícil conseguir um bom resultado.

Fique por dentro:

Blend - mistura de chocolate: branco com ao leite; ao leite com meio amargo; meio amrgo com branco, etc.

Temperar trufas com o suco da fruta em garrafa, faz com que a trufa dure mais, pois ele tem conservante

Um bombom caseiro dura aproximadamente 3 dias fora da geladeira. Passando disto, tem que ir para geladeira.

2kg e 500 grs. de chocolate, dão aproximadamente 7 ovos de 200 gramas ( sem o recheio) e 70 bombons pequenos.