26/07/2011

 
Ingredientes:
 
40g de manteiga sem sal

1 cebola grande picada (150g)

1 envelope de caldo de legumes

1 colher (Sobremesa) de mostarda

75ml de vinho branco seco;

300ml de leite integral

½ litro de caldo de legumes, sem gordura

250g de batata descascada, picadas e cozidas,

150g de requeijão

150g de cream cheese

150g de queijo brie, bem picado,

50g de queijo parmesão, ralado fino

250 ml de creme de leite

sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

300ml de Gin (Para flambar)
 
Modo de fazer:
 
• Em uma panela grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o caldo, a mostarda, o vinho branco e deixe abrir fervura e reduzir a metade.
• Em seguida, agregue o leite, o caldo coado, as batatas cozidas, os queijos e mexa bem.
• Bata a mistura no liquidificador, coe em uma peneira e coloque novamente na panela de preparo. Junte o creme de leite e, ao abrir fervura, retifique os temperos e deixe ferver bem.
• Por último, flambe com gin.
• Sirva o caldinho com uma pequena colherada de pesto de ervas por cima e decore com uma telha de queijo parmesão espetada.
 
Pesto de ervas:
 
1 dente de alho

2 colheres de sopa de parmesão ralado fino

2 filés de anchovas no óleo escorrido .

1 colher de sopa de tomilho fresco

1 colher de sobremesa de orégano fresco

2 colheres de sopa de salsa fresca

2 colheres de sopa de manjericão fresco

Sal à gosto

70 ml de azeite extra virgem
 
Modo de fazer:
 
•Coloque todos os ingredientes no processador e vá adicionando o azeite aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
•Utilize na montagem e decoração do prato.

É uma receita  bem saborosa para esse inverno super interessante e de fácil preparo, ideal para quem adora inovar na cozinha e receber visitas no fim de semana. A receita foi desenvolvida pelo Rappanui Gastronomia.

 
Margareth Rocha & Ricardo Pires
Rappanui Gastronomia
www.rappanui.com.br

Natália Pataro - mailto:npataro.imprensa@gmail.com