PÃO CASEIRO

Ingredientes

¤ 1 kg de farinha de trigo comum

¤ 600 ml de água gelada

¤ 20 gramas de sal

¤ 20 gramas de fermento fresco

Modo de fazer:

¤ Coloque a farinha sobre uma bancada ou numa vasilha e abra um buraco no centro. Acrescente nele o sal. Misture bem. Coloque então um pouco de água gelada na farinha. Desmanche o fermento com a ponta dos dedos e dissolva-o na água, distribuindo-o de maneira homogênea em toda a massa. Vá trabalhando suavemente a farinha, sempre agregando mais água, até obter uma massa que grude nos dedos. Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido. Deixe descansar por 10 minutos.Aperte a massa, em vários pontos, por no mínimo cinco minutos. Cubra-a novamente com um pano úmido e deixe descansar por mais 15 minutos.

Abra com as mãos a bola de massa que está descansando. Coloque-a sobre a bancada que você está trabalhando com as duas mãos. Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo com a mesma rapidez. Repita a operação anterior, porém deixe aparecer uma bolsa de ar no centro. Faça a mesma coisa por cinco minutos.

Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixa-a descansar por mais 15 minutos. Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado, sempre usando como ferramenta de corte os dedos, remodelando para baixo a área do corte. Deixe descansar mais uma vez por mais 15 minutos. Modele o pão no formato desejado. Cubra novamente com um pano e deixe crescer por mais uma hora. Antes de levar ao forno, faça cortes, abrindo veios no pão, e borrife com água antes de levá-los ao forno pré-aquecido.

Asse em forno quente a 220 graus e vá observando, pois às vezes o pão ganha cor, mas não está assado.

Dicas do " mestre" Olivier Anquier especial para o Jornal O Popular

Tabela para assar ¤

Pães de 20 a 50 gramas 15 minutos

¤ De 60 a 10 gramas - 25 minutos

¤ De 200 gramas - 30 minutos

¤ De 350 gramas - 35 minutos

¤ De 500 gramas - 40 minutos

¤ Acima de 500 gramas mais de 1 hora

Truques ¤ Nunca use farinha especial com fermento para produzir pães artesanais. ¤ Sacos de papel permitem que a farinha respire e proporcionam uma levedura mais natural. ¤ A medida base é realmente 1 quilo de farinha. Nada acima disso.

¤ No inverno a farinha exige mais água. No verão, com o tempo mais úmido, pode-se diminuir a quantidade de água.

¤ A massa no início fica realmente mole, grudenta. Para removê-las das mãos, o "sabonete" ideal é farinha. Coloque farinha seca para remover a massa. Depois, lave as mãos na pia.

¤ Um bom pão artesanal tem de estar úmido. Não é recomendável fazê-lo em ambiente com ar-condicionado.

¤ O recheio, seja ele de passas, azeitonas, ervas, só deve ser acrescentando na última etapa, quando a massa já está na última modelagem.